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豆角粒煎蛋　李晓春　摄

　　中新网江门6月11日电 题：广东台山豆角滋味多 隔屏唤起侨胞乡愁

　　作家 李晓春 郭军

　　“家婆前天一看到同村英姑将菜园里长势新生的豆角录成短视频发上微信一又友圈，顿然说特想吃豆角叶，但在这边市井没见有当季的嫩豆角叶卖。”近日，现居香港的广东台山乡亲伍女士说。

　　用撕去主叶脉的豆角叶清煲或搭配番薯烹出的滋味是台山老一辈的舌尖操心。豆角在台山的光绪《新宁县志》卷八“舆地略下”物产中已有记录，用其烹制的菜式伴跟着一代又一代台山东说念主的成长，以至侍从台山东说念主的脚步走放洋门。博彩赌博

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　　部分移居国际的台山东说念主，为慰藉乡愁，会罗致在居住地的花圃或后院开采种菜。“咱们新屋这边的后院方位较大，姆妈开采了几垄地来教育豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等，平时家里基本无谓买菜。”现居好意思国纽约的李女士透露，母亲每天在后院经心收拾她的小菜园，一年四季乐此不疲，并普通与远在家乡台山的九故十亲视频共享种菜得益。

　　据先容，豆角是台山主要经济农作物之一，当今在四九、冲蒌、斗山、都斛、海宴等镇都有小限制教育。当地部分农户提醒丰富，会字据豆角的助长划定和商场需求，分批、分田教育，科学的田间处置，使品相和产量都大幅拔擢，迷惑不少珠三角地区的蔬菜商前往收购。

　　“红尾白皮的豆角，在中山那处比拟畅销，细长青皮的豆角，大都批售至外地，而白皮厚肉的豆角，在台山土产货较受接待。”台山四九镇车蓢村一农户先容。

　　教育户字据光联结用需要疏采下来的豆角叶，用禾秆草或细绳捆成扎可拿到商场当蔬菜销售。“买豆角叶吗？很嫩的，每公斤6元。”近日，台山台城街说念好意思琴商场一摊主在早市呼叫来宾时说。

　　“土产货东说念主买豆角，可爱选这种厚肉点的，皇冠网站煮熟或蒸熟后，吃起来又软又甜。但若想用来烹油盐豆角，就选那种细长硬身点的，烹熟后才有爽气的口感。”台城富城商场一菜档雇主娘先容。

　　“将厚肉豆角切或摘成五六厘米长，洗净铺在盘中，将碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌匀浇上，蒸熟，便是台山农村常见的隧说念服法之一。”台山好意思食意思意思者阮先生先容，这说念菜能俄顷唤起稠密海表里台山乡亲的味觉操心。

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　　“20世纪90年代在台山活命时，外公可爱将自家种的豆角变吐边幅煮给我吃，切成粒炒鸡蛋，切成粒加点肉粒炒熟用来焗饭，或烧饭时放在饭面上蒸熟后，夹起装盘里，加两三块开平广合腐乳拌匀，很有家常滋味。”现居菲律宾马尼拉的台山乡亲钟先生回忆称，如今每逢见到访佛的出品，都能唤起他对外公的念念念。

　　“从菜园采摘追想的豆角，前后无谓10分钟就煮熟出锅，这种鲜度，唯一家住农村的台山东说念主才智体验到。”台山市民雷姑娘称，“我姐上个月再行西兰追想，隔三岔五就让我爸炒豆角。”用花生油将拍碎的蒜爆香后加入豆角炒熟，是台山东说念主最家常的作念法，个别可爱加入猪肉、鸡杂等食材同炒，屡吃不厌。

　　如今澳门金沙体育，豆角在台山东说念主的巧手中，还可烹出多种好滋味，如紫苏豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、虾酱炒豆角、虾酱啫豆角、咸蛋黄炒豆角、豆角粒煎蛋、猪颈肉茶树菇炒豆角等，成为炎闷热日台山东说念主餐桌上一皆说念绿意盎然的菜式。(完)